Najbliższy termin: 13.06.2012

Szkolenie przeznaczone jest dla pracowników wydziału rozbioru wieprzowego, mające na celu poszerzenie wiedzy na temat surowców pochodzenia mięsnego, odpowiedniej obróbki tusz w wyniku, czego otrzymujemy poprawę uzysków oraz jakości.

Cel szkolenia:

• Poszerzenie wiedzy na temat rozbioru mięsa zwierząt rzeźnych
• Prezentacja rozbioru półtusz wieprzowych, oraz elementów dodatkowych szynki, łopatki, karku…

Program szkolenia:

• Ogólne informacje na temat trzody chlewnej, - typy, rasy, gatunki i jej wpływ na jakość pozyskiwanego surowca
• Wpływ poprawnej klasyfikacji w systemie SEUROP na uzyski elementów zasadniczych
• Zmiany poubojowe zachodzące z tkance mięsnej i ich wpływ na właściwości technologiczne mięsa przerobowego
• Ocena poubojowa mięsa
• Wady technologiczne surowca mięsnego i jego wpływ, na jakość mięsa i przetworów mięsnych
• Rozbiór anatomiczny półtusz wieprzowych, na elementy zasadnicze, odpowiednia klasyfikacja mięsa drobnego
• Higieniczne aspekty pracy w zakładach mięsnych i ich wpływ, na jakość i zdrowie konsumenta

Korzyści:Odpowiednio przeprowadzony rozbiór półtusz wieprzowych, poprzez zachowanie odpowiednich standardów technologicznych, pozwala poprawić uzyski określonych elementów zasadniczych oraz poprawić, jakość pozyskiwanych mięs drobnych a przy tym uzyskać odpowiednią wydajność pracy.

Sylwetka trenera: Wykwalifikowany pracownik wydziału rozbioru, ponad 20 letnie doświadczenie, staż zarówno w Polsce, jak i w kilku krajach za granicą, na stanowiskach kierownik działu rozbioru jak też pracownik fizyczny w obsadzie taśmy.