Szkolenia otwarte

Zmiany poubojowe w mięsie a jego przydatność przerobowa

Szkolenie kierowane jest do technologów i kierowników produkcji odpowiedzialnych za przyjmowanie surowca, planowanie produkcji, dobór dodatków technologicznych oraz obliczanie kosztów produkcji.

Program szkolenia

1. Podstawowe pojęcia i określenia.
2. Zmiany poubojowe w mięsie a jego przydatność przerobowa.
3. Odchylenia jakościowe surowca mięsnego:
• mięso PSE,
• mięso DFD,
• mięso RSE,
• mięso AM.
4. Możliwości racjonalnego zagospodarowania mięs z odchyleniami jakościowymi.
5. Ekonomiczny i technologiczny aspekt stosowania dodatków funkcjonalnych.
6. Optymalizacja procesów przetwórczych i zasady sterowania nimi.
7. Wartość dodana a ekonomia produkcji.

Metodologia

Wykład przeplatany dyskusją i omawianiem przypadków „z życia branży mięsnej”.

Wykładowca

Osoba z dużą wiedzą teoretyczną i praktyczną dotyczącą branży mięsnej. Doświadczenie zawodowe zdobył pracując początkowo jako technolog, a następnie dyrektor ds. wdrożeń i ds. produkcji w zakładach mięsnych. Przez wiele lat był kierownikiem szkoleń w Technikum Przemysłu Mięsnego. Aktualnie jest trenerem oraz autorem wielu publikacji naukowych i popularno-naukowych dotyczących technologii przetwórstwa mięsa oraz zastosowania dodatków funkcjonalnych w branży mięsnej.

Informacje organizacyjne

Czas trwania szkolenia: 1 dzień
Koszt szkolenia: 750 zł netto/osoba
Cena obejmuje:

• Uczestnictwo w szkoleniu
• Materiały
• Lunch i przerwy kawowe
• Certyfikat

Miejsce szkolenia: Polwita - Centrum Szkoleniowe, ul. Rogatkowa 37, Warszawa

Zapisz się