Szkolenia otwarte

Zarządzanie alergenami w zakładzie branży mięsnej

Szkolenie adresowane jest do pracowników działu jakości, technologii, produkcji odpowiedzialnych za bezpieczeństwo produkowanych wyrobów mięsnych oraz wdrożenie i utrzymanie systemu jakości w zakładzie.

Program szkolenia

1. Przegląd wymagań prawnych związanych z zarządzaniem alergenami
2. Definicje, rodzaje, częstotliwość występowania oraz skutki alergii
3. Produkty i substancje stosowane w branży mięsnej powodujące alergie i nietolerancje pokarmowe.
4. Charakterystyka najważniejszych alergenów
5. Testy i metodyki wykrywania alergenów
6. Znakowanie produktów mięsnych zawierających alergeny
7. Kryteria akceptacji dla walidacji alergenów
8. Weryfikacja dostawców w zarządzaniu alergenami
9. Zarządzanie alergenami w różnych systemach jakości branży mięsnej
10. Omówienie przykładów niepoprawnego i dobrego etykietowania produktów mięsnych w zakresie informacji o alergenach

Wykładowca

Osoba z dużą wiedzą teoretyczną i praktyczną dotyczącą branży mięsnej. Doświadczenie zawodowe zdobył pracując początkowo jako technolog, a następnie dyrektor ds. wdrożeń i ds. produkcji w zakładach mięsnych. Przez wiele lat był kierownikiem szkoleń w Technikum Przemysłu Mięsnego. Aktualnie jest trenerem oraz autorem wielu publikacji naukowych i popularno-naukowych dotyczących technologii przetwórstwa mięsa oraz zastosowania dodatków funkcjonalnych w branży mięsnej.

Metodologia

Wykład przeplatany dyskusją i omawianiem przypadków „z życia branży mięsnej”.

Wskazane jest przesyłanie przed szkoleniem do koordynatora szkolenia pytań oraz dodatkowych zagadnień interesujących uczestników. Zostaną one przekazane anonimowo do trenera z prośbą o omówienie podczas kursu.

Informacje organizacyjne

Czas trwania szkolenia: 1 dzień
Koszt szkolenia: cena 730 zł netto/osoba
Cena obejmuje:

• Uczestnictwo w szkoleniu
• Materiały
• Lunch i przerwy kawowe
• Certyfikat

Miejsce szkolenia:Centrum Szkolenia Przemysłu Mięsnego ul. Rogatkowa 37, Warszawa

Zapisz się