Szkolenia otwarte

Sterowanie procesem produkcyjnym i poprodukcyjnym wędlin surowych dojrzewających

Szkolenie adresowane jest do technologów i kierowników produkcji odpowiedzialnych za rozwój produktów oraz doskonalenie produkcji wędlin surowych dojrzewających.

Cel szkolenia

• Omówienie zasad prawidłowej produkcji wędlin surowych dojrzewających
• Wskazanie czynników mających wpływ na uzyskanie wysokiej jakości wędlin poszukiwanych przez konsumentów

Program szkolenia

1. Definicje i rodowód historyczny wędlin surowych
2. Charakterystyka i specyficzne cechy wędlin surowych
3. Aspekty żywieniowe wędlin surowych dojrzewających
4. Czynniki wpływające na jakość wędlin surowych:
• czynniki zewnętrzne,
• czynniki wewnętrzne
5. Sterowanie procesem produkcyjnym:
• dobór surowca, rozdrabnianie, peklowanie,
• nadziewanie
• fermentowanie i dojrzewanie
6. Parametry procesu fermentacji i dojrzewania wędlin surowych:
• z dodatkiem kultur starterowych,
• zakwaszanych chemicznie
7. Odchylenia jakościowe wędlin surowych i sposoby zapobiegania.

Wykładowca

Wykładowca: Trenerem na szkoleniu jest osoba z dużą wiedzą teoretyczną i praktyczną dotyczącą branży mięsnej. Doświadczenie zawodowe zdobył pracując początkowo jako technolog, a następnie dyrektor ds. wdrożeń i ds. produkcji w zakładach mięsnych. Przez wiele lat był kierownikiem szkoleń w Technikum Przemysłu Mięsnego. Aktualnie jest trenerem oraz autorem wielu publikacji naukowych i popularno-naukowych dotyczących technologii przetwórstwa mięsa oraz zastosowania dodatków funkcjonalnych w branży mięsnej.

Metodologia

Szkolenie będzie prowadzone w formie wykładu przeplatanego przykładami „z życia”, analizą przypadków i dyskusją z uczestnikami kursu.

Podczas szkolenia odbywa się panel degustacyjny, pozwalający odkryć charakterystyczny smak i zapach różnych wędlin dojrzewających. Równocześnie omawiane są substancje wyróżnione na etykietach poszczególnych produktów i ich wpływ na ostateczny "odbiór" produktu. Na koniec zajęć uczestnicy otrzymują certyfikat uczestnictwa w szkoleniu.

Wskazane jest aby uczestnicy przysłali swoje pytania / problemy dotyczące tego tematu, na które chcieliby uzyskać odpowiedź podczas kursu.

Informacje organizacyjne

Czas trwania szkolenia: 1 dzień
Koszt szkolenia: cena 730 zł netto/osoba
Cena obejmuje:

• Uczestnictwo w szkoleniu
• Materiały
• Lunch i przerwy kawowe
• Certyfikat

Miejsce szkolenia: Centrum Szkolenia Przemysłu Mięsnego ul. Rogatkowa 37, Warszawa

Zapisz się