Szkolenia otwarte

Technologia i higiena uboju żywca wieprzowego

Szkolenie adresowane jest do brygadzistów i kierowników uboju i rozbioru żywca, odpowiedzialnych za prawidłowy przebieg procesu, właściwe traktowanie zwierząt oraz bezpieczeństwo pracowników.

Cel szkolenia

• Omówienie zasad postępowania ze zwierzętami przed ubojem,
• Prezentacja etapów przebiegu uboju oraz parametrów określających proces,
• Planowane a otrzymywane uzyski.

Program szkolenia

1. Higiena w czasie przygotowania żywca wieprzowego do uboju.:
• odpoczynek przedubojowy,
• głodówka przedubojowa.
2. Oszałamianie:
• metody,
• efektywność i skuteczność metod.
3. Kłucie i wykrwawianie.
4. Zbieranie krwi spożywczej i technicznej
5. Oparzanie, opalanie, skórowanie.
6. Zagospodarowanie szczeciny i skór.
7. Obróbka poubojowa:
• otwarcie i opróżnianie jamy brzusznej,
• otwarcie i opróżnianie klatki piersiowej.
8. Zasady higieny podczas obróbki poubojowej
9. Uzysk ubocznych surowców rzeźnych.
10. Klasyfikowanie i wychładzanie poubojowe.
11. Ocena skuteczności poszczególnych technik wychładzania w aspekcie stanu mikrobiologicznego mięsa.

Wykładowca

Trenerem na szkoleniu jest osoba z dużą wiedzą teoretyczną i praktyczną dotyczącą branży mięsnej. Doświadczenie zawodowe zdobył pracując przez wiele lat w zakładach mięsnych na różnych stanowiskach od technologa do dyrektora. Zajmował się wdrożeniami technologicznymi w przemyśle mięsnym na terenie Rosji, Białorusi oraz Ukrainy oraz uruchomieniem produkcji wyrobów mięsnych np. w Japonii.
Aktualnie jest trenerem oraz doradcą w zakresie technologii pozyskiwania i przetwórstwa mięsa oraz autorem wielu specjalistycznych publikacji w pismach branżowych.

Metodologia

Szkolenie będzie prowadzone w formie wykładu przeplatanego przykładami „z życia”, analizą przypadków i dyskusją z uczestnikami kursu.

Na koniec zajęć uczestnicy otrzymują certyfikat uczestnictwa w szkoleniu.

Wskazane jest aby uczestnicy przysłali swoje pytania / problemy dotyczące tego tematu, na które chcieliby uzyskać odpowiedź podczas kursu.

Informacje organizacyjne

Czas trwania szkolenia: 1 dzień
Koszt szkolenia: 750 zł netto/osoba
Cena obejmuje:

• Uczestnictwo w szkoleniu
• Materiały
• Lunch i przerwy kawowe
• Certyfikat

Miejsce szkolenia: Polwita - Centrum Szkoleniowe ul. Rogatkowa 37, Warszawa

Zapisz się