Szkolenia otwarte

• 2.10.2017

Znakowanie produktów mięsnych, w szczególności wartością odżywczą w świetle przepisów prawnych

Szkolenie adresowane jest do technologów, pełnomocników oraz specjalistów ds jakości odpowiedzialnych za prawidłowe oznakowanie wyrobów mięsno-wędliniarskich

Program szkolenia

1. Ogólne znakowanie środków spożywczych – informacje obowiązkowe, w tym;:
• nazwa produktu,
• wykaz składników, w tym substancje powodujące alergie i rekcje nietolerancji,
• kraj pochodzenia lub miejsce pochodzenia,
• produkt polski - NOWE WYMAGANIE.
2. Znakowanie produktów mięsnych wartością odżywczą:
• Wartość odżywcza obowiązkowa:
• dla jakich produktów wskazuje się wartość odżywczą w oznakowaniu,
• co należy obowiązkowo podawać w oznakowaniu produktów.
• sposób prezentacji wartości odżywczej,
• przydatne definicje składników odżywczych
• Co można podawać dodatkowo w informacji o wartości odżywczej?
• dobrowolne elementy informacji o wartości odżywczej,
• RWS dla witamin i składników mineralnych oraz składników podstawowych,
• składniki w powtórzonej informacji o wartości odżywczej
3. Wytyczne Komisji Europejskiej:
• Ustalające zakresy tolerancji dla deklarowanych ilości składników odżywczych,
• Określające zasady zaokrąglania deklarowanych wartości składników odżywczych
4. Etykietowanie żywności wartością odżywczą – przykłady nieprawidłowych informacji.
5. Sposoby określania wartości odżywczej produktów do celów znakowania:,
6. Analiza chemiczna żywności
7. Wykorzystanie ogólnie dostępnych i zaakceptowanych danych (bazy dane oraz tabele składu i wartości odżywczych żywności);
8. Obliczenia na podstawie znanych lub rzeczywistych wartości średnich użytych składników (obliczenia na podstawie receptur);

Ćwiczenia

1. Praktyczne obliczenie wartości odżywczej produktów mięsnych na podstawie składu recepturowego – krok po kroku (na wybranych przykładach);
2. Przygotowanie tabeli wartości odżywczej produktu na potrzeby etykietowania.

Wykładowca

Szkolenie będzie prowadzone przez eksperta z Instytutu Żywności i Żywienia

Metodologia

Program szkolenia realizowany jest w formie wykładu oraz interaktywnych warsztatów, samodzielnego lub grupowego wyliczania wartości odżywczej dla wybranych produktów na podstawie przedstawionej receptury.

Informacje organizacyjne

Czas trwania szkolenia: 1 dzień
Koszt szkolenia: 500 zł netto/osoba
Cena obejmuje:

• Uczestnictwo w szkoleniu
• Materiały
• Lunch i przerwy kawowe
• Certyfikat

Miejsce szkolenia: Polwita - Centrum Szkolenia Przemysłu Mięsnego ul. Rogatkowa 37, Warszawa

Zapisz się