Szkolenia otwarte

Optymalizacja procesu sterylizacji konserw / wyrobów w słoikach

Szkolenie adresowane jest do pracowników działu jakości, technologów, kierowników produkcji oraz osób odpowiedzialnych za ustawianie i nadzór nad procesem obróbki termicznej konserw rybnych, mięsnych, warzywnych, dań gotowych, karmy.

Cel szkolenia

• omówienie zasad prawidłowego przebiegu procesu obróbki termicznej konserw,
• wskazanie elementów wpływających na właściwy dobór parametrów procesu,
• prezentacja najczęściej popełnianych błędów przy ustawianiu procesu oraz metody ich eliminacji .

Program szkolenia

1. Definiowanie i podział produktów apertyzowanych /konserw/.
2. Istota produkcji konserw:
• charakterystyka produktów apertyzowanych i konserw,
• rodzaje opakowań i ich dobór,
• dobór surowca i dodatków,
• obróbka termiczna,
• chłodzenie i magazynowanie.
3. Czynniki wpływające na skuteczność obróbki termicznej:
• ilość, rodzaj i stan fizjologiczny drobnoustrojów,
• stan fizykochemiczny surowca i dodatków,
• wyróżniki masy wsadowej,
• kształt, rodzaj i masa jednostkowa opakowania,
• dodatkowe zabiegi technologiczne,
• przewodność cieplna opakowania,
• parametry obróbki /temperatura, czas, ciśnienie/,
• rodzaj i technika prowadzenia obróbki.
4. Kinetyka procesu obróbki termicznej.
5. Czynniki wpływające na technikę prowadzenia procesu sterylizacji:
• rodzaj opakowania
• właściwości wsadu i rodzaj surowców
• rodzaj autoklawu
6. Kryteria oceny skuteczności obróbki termicznej konserw:
• wartość P,
• wartość F,
• termostatowanie.
7. Wady występujące w procesie produkcji konserw i sposoby ich eliminacji.
8. Znakowanie produktów.

Wykładowca

Trenerem na szkoleniu jest osoba z dużą wiedzą teoretyczną i praktyczną dotyczącą branży spożywczej, głównie mięsnej. Doświadczenie zawodowe zdobył pracując początkowo jako technolog, a następnie dyrektor ds. wdrożeń i ds. produkcji w zakładach mięsnych. Przez wiele lat był kierownikiem szkoleń w Technikum Przemysłu Mięsnego. Uczestniczył w wielu projektach wdrożeniowych oraz konferencjach międzynarodowych. Aktualnie jest trenerem, doradcą oraz autorem wielu publikacji naukowych i popularno-naukowych dotyczących technologii przetwórstwa mięsa oraz zastosowania dodatków funkcjonalnych w branży mięsnej.

Metodologia

Szkolenie będzie prowadzone w formie wykładu przeplatanego przykładami „z życia”, analizą przypadków i dyskusją z uczestnikami kursu. Podczas ćwiczeń zostaną omówione i ocenione wybrane produkty sterylizowane Na koniec zajęć uczestnicy otrzymują certyfikat uczestnictwa w szkoleniu.

Wskazane jest, aby uczestnicy przysłali swoje pytania / problemy dotyczące tego tematu, na które chcieliby uzyskać odpowiedź podczas kursu.

Informacje organizacyjne

Czas trwania szkolenia: 1 dzień, w godz.: 9:30-16:00
Koszt szkolenia: 750 zł netto/osoba
Cena obejmuje:

• Uczestnictwo w szkoleniu
• Materiały
• Lunch i przerwy kawowe
• Certyfikat

Miejsce szkolenia: Polwita - Centrum Szkoleniowe, ul. Rogatkowa 37, Warszawa

Zapisz się