Szkolenia otwarte

Optymalizacja i efektywność procesu kutrowania

Szkolenie adresowane jest do osób odpowiedzialnych za prawidłowe prowadzenie procesu kutrowania, brygadzistów, technologów

Cel szkolenia

• prezentacja prawidłowo prowadzonego procesu kutrowania .
• omówienie czynników i dodatków wpływających na mięso podczas procesu.
• wskazanie jak unikać najczęstrzych błędów powstających podczas kutrowania

Program szkolenia

1. Charakterystyka oraz istota procesu kutrowania.
2. Warunki techniczne prowadzenia procesu kutrowania oraz rodzaj stosowanych urządzeń.
3. Zakres i możliwości sterowania procesem kutrowania.
4. Parametry decydujące o efektywności kutrowania:
• temperatura,
• czas,
• konstrukcja urządzenia,
• parametry pracy urządzenia,
• warunki prowadzenia procesu,
• zastosowane dodatki i układ receptury.
5. Praktyczne działania warsztatowe:
• dobór i skuteczność dodatków wspomagających,
• optymalizacja składu recepturowego,
• dobór parametrów organizacji procesu
6. Ocena jakości wytworzonych farszów oraz kiełbas z nich wyprodukowanych.
7. Wnioskowanie w zakresie zależności między jakością farszu a produktem z niego wyprodukowanym

Wykładowca

Trenerem na szkoleniu jest osoba z dużą wiedzą teoretyczną i praktyczną dotyczącą branży mięsnej. Doświadczenie zawodowe zdobył pracując przez wiele lat w zakładach mięsnych na różnych stanowiskach od technologa do dyrektora. Zajmował się wdrożeniami technologicznymi w przemyśle mięsnym na terenie Rosji, Białorusi oraz Ukrainy oraz uruchomieniem produkcji wyrobów mięsnych np. w Japonii.
Aktualnie jest trenerem oraz doradcą w zakresie technologii pozyskiwania i przetwórstwa mięsa oraz autorem wielu specjalistycznych publikacji w pismach branżowych.

Metodologia

Szkolenie będzie prowadzone w formie wykładu oraz interaktywnych warsztatów w toku produkcji, na hali półtechniki ,gdzie będą wykonane wyroby przy zmiennych parametrach procesu.

Na koniec zajęć uczestnicy otrzymują certyfikat uczestnictwa w szkoleniu.

Informacje organizacyjne

Czas trwania szkolenia: 2 dni, w godz. 9:30 - 16:00
Koszt szkolenia: 960 zł netto/osoba
Cena obejmuje:

• Uczestnictwo w szkoleniu
• Materiały
• Lunch i przerwy kawowe
• Certyfikat

Miejsce szkolenia: Polwita - Centrum Szkoleniowe ul. Rogatkowa 37, Warszawa

Zapisz się